RØDBETCARPACCIO MED OVNSBAKT PROSTEN GEITOST OG HONNINGRISTEDE NØTTER
Prosten er virkelig en av mine favorittoster. En nydelig og modnet kremost laget av pasteurisert geitemelk. Osten ble kåret til Norges beste kremost i kategorien ferskost, og du skjønner raskt hvorfor. Her har jeg laget en nydelig forrett, en norsk carpaccio basert på rødbeter.
2 FORRETTER
1 Prosten geitost
Ca 175 gram rødbet
Gressløk
God olivenolje
1 dl hasselnøtter eller andre
1 spiseskje smør
0,5 dl honning
1 sitron
Pepper
Flaksalt
Chili flakes
Basilikum
HONNINGRISTEDE NØTTER
Stek nøttene gylne i en stekeovnen på 200 grader i 10 minutt. Om du bruker hasselnøtter må du fjerne skallet. Ha smør i stekepannen og la det smelte. Tilsett honning og la det koke med i ca. 1 minutt. Skrubakepapir og bryt nøttene fra hverandre. Ha over salt og chili flakes og avkjøl.
RØDBETCARPACCIO
Skjær kokte rødbeter og i tynne skiver. Rasp skallet av en sitron. Varm Prosten geitost på 200 grader i ovnen i 3-4 minutter.
Legg rødtebetene utover et fat og ha over over, osten, saften fra en halv sitron, raspet sitronskall, finhakket gressløk, olivenolje, salt og pepper. Topp med nøtter og frisk basilikum og server med en gang.
