Reinsdyrcarpaccio med epler, gressløk og Parmigiano Reggiano
Reinsdyrkjøtt er en av de beste norske råvarene vi har i landet: Og heldigvis blir det lettere og lettere å få tak.
Kjøttet er utgangspunktet for mange samiske måltider, men kan brukes på samme måte som okse, i taco, som biff, på pizza, i gryter og mye mer. Har har jeg laget en variant av carpaccio. Jeg brukte ytrefilet av rein, men du kan gjerne bruke indrefilet eller flatbiff. Kjøttet steker jeg raskt før jeg skjærer det så tynt jeg kan.
FORRETT TIL 4 PERSONER
400 gram ytrefilet av rein
Salt og pepper
Soyasaus
1 eple
½ granateple
Gressløk
Extra virgin olivenolje
Parmigiano reggiano.
HVORDAN
1. Krydre 400 gram ytrefilet av rein med litt salt, godt med pepper og 2 spiseskjeer soyasaus. La stå i 30 minutt.
2. Tørk av kjøttet og stek på raskt på alle sider på sterk varme. Ca 1 minutt til sammen.
3. Hvil kjøttet i 5 minutt og skjær så tynt du klarer.
4. Ha kjøttet på en tallerken og ha over pepper, 1 grønt finhakket eple, kjerner fra et ½ granateple, gressløk, extra virgin olivenolje og parmigiano reggiano (ca 30 gram).
